泡茶对水的要求有多高?看陆羽怎么说!

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本文目录
  • 疑问
  • 什么水泡茶最好
  • 陆羽解释水/茶
  • 茶经文化
  • 疑问

        水的属性和内含成份,在现代,我们可以通过先进的科学仪器精准地分析出来。在古代没有科学水检的时代,文人们怎么做水质鉴别呢?

    泡茶对水的要求有多高?看陆羽怎么说!  第1张


    什么水泡茶最好

        今人视水中所含钙、镁离子的多少,把天然水分为硬水和软水,即把溶有较多钙、镁离子的水叫硬水,溶有少量或不溶有钙、镁离子的水叫软水。在日常生活里饮茶用的水,以软水为好。软水泡茶,茶汤明亮,香味鲜爽;硬水则相反,茶汤发暗,滋味发涩。

    陆羽解释水/茶

        自陆羽始(东晋《荈赋》即已提到煎茶用水),水的艺术踵事增华,如唐代张又新《煎茶水记》,宋代欧阳修《大明水记》、叶清臣《述煮茶小品》,明代徐献忠《水品》、田艺蘅的《煮泉小品》,清代汤蠢仙《泉谱》等。形成很好的水辩的“科学”。

        “科学报告”一曰水须甘、洁、活、清。如“水以清轻甘洁为美。”“山顶泉清而轻,山下泉清而重,石中泉清而甘,砂中泉清而冽,土中泉淡而白。流于黄石为佳,泻出青石无用。流动者愈于安静,负阴者胜于向阳。真源无味,真水无香。”

        二曰水要注意贮存方法。如:“甘泉旋汲,用之则良,……贮大瓮中,但忌新器……水性忌木,松杉为甚,木桶贮水,其害滋甚,洁瓶为佳耳。”

        有趣的是,这些辨水的心得是文人得来的,他们替代了科学家的工作,靠的是经验,要么依据水源的优次,要么是尝味、目测。更有奇葩的,像乾隆皇帝用小银斗来秤量水的轻重来辨水质的好坏。

    泡茶对水的要求有多高?看陆羽怎么说!  第2张


    茶经文化

        不管怎样,我们看到,《茶经》是中华水文化开出的花,从它开始盛开那天起,形成了新的水文化特质。它可鉴可赏、可亲可玩,走向艺术的同时,也走向了科学。当然,是经验式的科学,不是实验室里的科学。

        在《茶经》中,陆羽同样给出了自己的评水报告。他的这份评水报告说了什么?又有没有科学依据呢?下一讲我们接着聊。


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    标签: 生活

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